我是佩儀

不知道從哪一年開始過年固定要跟朋友下單烏魚子，不論是一口吃還是整片烏魚子，為了過年補滿整個冰箱。

小時候記憶中，鹿港姨婆總是在過年提著烏魚子禮盒到家裡拜年，那時的烏魚子都是整片整片的，心裡總想著，為了吃烏魚子，需要先煎或烤再切成片後削蘋果或水梨配上，想起來都覺得手續繁雜，

相反的現在的烏魚子業者，也推出已經烤好的一口烏魚子等產品，一片一片真空包裝，不只保存烏魚子的新鮮，也省去料理的步驟方便食用。

 

什麼是烏魚子?

將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水，經過曝曬、陰乾製成，現也有採用機器烘乾的方式。

烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，壓的紮實，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發黴變質。

現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。

 

 

 

 

烏魚子怎麼吃?

烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很簡單，先用金門高粱酒浸泡烏魚子約3分鐘後，利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面之後再烤第二面，全程約6~10分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

另則將烏魚子去膜後用米酒浸泡3分鐘後，以噴槍直接烘烤兩面微焦，產生香氣，待冷卻後，切片食用。

這樣的烤法外焦香內軟嫩，酒味可去掉烏魚子的部分腥味，轉換成入口香氣會更好入口。

整片烤後切片後搭配青蒜加上一小片白蘿蔔/蘋果/水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與果香。

 

 

資料來源 : https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90

 

哪裡買?

烏魚子一口吃歡迎使用蝦皮下單，如欲購買整片裝歡迎聯繫佩儀!

蝦皮下單: https://shope.ee/AK1YjJ5QkD